samedi 6 août 2011

Poivrons farcis nouveau genre


Bonjour,
Une première ! J'ai enfin essayé des poivrons farcis, ma mère m'a dit que j'avais déjà essayé avec sa recette quand j'étais plus jeune, mais avec le classique boeuf haché et du riz, mais je ne me souviens pas. Une belle recette à savourer dehors sur le patio ;)

* La recette est en anglais, mais elle est facile à suivre à la lettre.

Ragù-Stuffed Peppers
Portion 4
Cuisson 20 minutes
Préparation 15 min

Pour la sauce ragù

Recipe courtesy Food Network Magazine

Ingredients
1/2 onion
1 stalk celery, cut into 4 pieces
1 small carrot, cut into 4 pieces
1 clove garlic
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound ground veal or turkey
Kosher salt and freshly ground pepper
1 28-ounce can crushed tomatoes
1/2 cup whole milk
12 ounces fettuccine
Freshly grated parmesan cheese, for serving

Directions


Pulse the onion, celery, carrot, garlic and rosemary in a food processor until finely chopped.

Heat the olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the chopped vegetables and cook, stirring, until softened and golden, 3 to 5 minutes. Add the veal, 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper and cook, breaking up the meat with a wooden spoon, until no longer pink, about 3 minutes. Add the tomatoes, milk, 1 cup water and 1/2 teaspoon salt. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer until slightly thickened, about 20 minutes.

Meanwhile, bring a large pot of salted water to a boil and cook the fettuccine as the label directs. Drain the pasta, then toss with half of the ragu (about 3 cups). Top with parmesan. Reserve the remaining ragu to make stuffed peppers.

Per serving: Calories 484; Fat 12 g (Saturated 3 g); Cholesterol 48 mg; Sodium 462 mg; Carbohydrate 71 g; Fiber 5 g; Protein 25 g



Pour les poivrons farcis


Recipe courtesy Food Network Magazine


Ingredients
4 bell peppers (red, yellow or a mix), halved lengthwise, seeds removed
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Kosher salt
About 3 cups leftover ragu*
1/2 cup couscous
3/4 cup golden raisins
3/4 cup grated asiago or fontina cheese
4 teaspoons red wine vinegar
1/2 cup chopped fresh parsley
2 tablespoons tomato paste

Directions


Preheat the oven to 450 degrees F. Toss the bell pepper halves with 1 tablespoon olive oil and 1/2 teaspoon salt in a large microwave-safe bowl. Cover and microwave until the peppers soften, 10 to 12 minutes.



Meanwhile, mix the ragu, couscous, raisins, 1/2 cup cheese, 3 teaspoons vinegar, the parsley and 1/4 teaspoon salt in a bowl.



Whisk the remaining 1 tablespoon olive oil and 1 teaspoon vinegar, the tomato paste and 3/4 cup water in the bottom of a large nonreactive baking dish. Carefully transfer the peppers, cut-side up, to the baking dish and fill with the couscous mixture. Sprinkle with the remaining 1/4 cup cheese.



Cover the dish with foil and bake until the peppers are tender and the filling is hot, about 20 minutes. Transfer to plates and drizzle with the cooking liquid from the dish.


Per serving: Calories 539; Fat 24 g (Saturated 8 g); Cholesterol 67 mg; Sodium 1,098 mg; Carbohydrate 60 g; Fiber 8 g; Protein 23 g




Source, Food Network magazine , December 2010 p.124

samedi 25 juin 2011

Renouveau !

Hé bien oui, La Porte d'armoire a changé d'armoires...on est bel et bien installés dans notre maison ! Notre première ;) J'ai déjà hâte de mijoter des petits plats qui embaumeront toute la maisonnée...à suivre ;)

mardi 31 mai 2011

Poitrines de poulet au beurre de sauge


Rebonjour ! Êtes-vous aussi heureux que moi de voir arriver les beaux jours ensolleillés ? Ça fait du bien au moral après toute cette pluie.

Voici un petit vent de fraîcheur dans votre assiette par le fait même. Une belle recette de Marie-Josée Taillefer que j'ai tester il y a quelques semaines mais que j'avais oublier de vous faire part ! C'est aussi une première recette que j'essaie de son livre, " Cuisine Fraîcheur ", que j'ai depuis belle lurette dans ma bibliothèque...

Je n'avais jamais gouté à la sauge et j'ai été agréablement surprise, c'est très floral comme goût, sans être de trop. Une belle découverte.

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Poitrines de poulet au beurre de sauge
4 personnes

*Ingrédients
Poitrines de poulet
- 4 demi-poitrines de poulet avec pilons ( pilons facultatifs )
- 15 ml ( 1 c. à soupe ) de beurre
- 15 ml ( 1 c. à soupe ) d'huile, au choix

* Préchauffer le four à 200 degrés ( 400 degrés F )
* Dans une poêle à feu vif, faire dorer chaque côté des poitrines de poulet dans le beurre et l'huile.
* Mettre au four de 10 à 12 minutes pour terminer la cuisson. Réserver

Beurre de sauge
- 500 ml ( 2 tasses ) de bouillon de poulet
- 3 feuilles de laurier
- le jus de 1 lime
- 90 ml ( 6 c. à soupe ) de beurre
- 1 gousse d'ail émincée
- 30 ml ( 2 c. à soupe ) de feuilles de sauge fraîches, hachées
- Sel et poivre, au goût

* Dans une casserole à feu moyen, faire réduire le bouillon de poulet avec les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'il n'en reste que 125 ml ( 1/2 tasses ).
* Ajouter le jus de lime et cuire 1 minute. Retirer du feu.
* À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre, 15 ml ( 1 c. à soupe ) à la fois, de façon à épaissir légèrement la sauce.
* Ajouter l'ail et la sauge, et bien mélanger. Saler et poivrer.
* Servir le poulet sur les pâtes et arroser du beurre de sauge.
* Accompagner d'un légume, au choix.

Accompagnement
- 300 g ( 10 onz ) de pâtes alimentaires, au choix

* Cuire les pâtes selon la méthode habituelle.
* Réserver
Source, Cuisine fraîcheur, Marie-Josée Taillefer page 56

Bon appétit !

samedi 7 mai 2011

Porc aux pêches

Si vous aimez les recettes réconfortantes à la mijoteuse, celle-ci devrait vous plaire. Une de mes préférées , quoique elle est épicée.

Porc aux pêches
Portion 4

Ingrédients

*2 boîtes (environ 425 ml - 15 onz chacune) de pêches tranchées, dans un sirop épais, non égouttées.
*6 à 8 longes de porc ou côtes de porc désossées (environ 900g - 2 livres)
*1 petit oignon finement tranché
*1/2 tasse de raisins secs dorés
*1/4 tasse de cassonade dorée tassée
*3 c.à table de vinaigre de cidre
*2 c.à table de tapioca
*1 c.à thé de sel
*3/4 c.à thé de canelle moulue
*1/4 c.à thé de piments rouges en flocons
*2 c. à table de fécule de maïs
*2 c.à table d'eau

Préparation

1) Coupez les pêches en moitiés. Placez les pêches avec leur jus, les côtes de porc, l'oignon, les raisins, le vinaigre, le tapioca, le sel, la cannelle, les flocons de piment, et la cassonade dans la mijoteuse. Couvrez et cuisez à faible intensité 7 à 8 heures.
2) Retirez le porc et mettez-le dans un plat de service chaud. Dégraissez le mélange aux pêches. Mêlez la fécule et l'eau jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène ; versez dans la mijoteuse en brassant. Cuisez à intensité élevée 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajustez l'assaisonnement si désiré.

Source ; Le Grand Livre de la mijoteuse tome 1 , page 68

Bon appétit !!

Ragoût irlandais


Une autre recette que j'ai testé le mois dernier et qui a fait bien du réconfort dans la maisonnée ! :) C'est la première fois que j'essayais de l'agneau et j'avais peur que ce soit fibreux et très riche , c'est plutôt le contraire ! Une belle découverte.
Ragoût irlandais
Ingrédients
*1 tasse de bouillon de poulet sans gras et à teneur de sel réduit
*1 c.à thé de marjolaine séchée
*1 c.à thé de persil séché
*3/4 c.à thé de sel
*1/2 c.à thé de poudre d'ail
*1/4 c.à thé de poivre noir
*570 grammes ( 1 1/4 livre) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm ( 1po ) ( moi pommes de terre rouge )
*450 grammes de viande d'agneau à ragoût ( cubes de 2,5 cm - 1po )
*1 tasse de haricots verts coupés surgelés ( moi haricots frais )
*2 petits poireaux, coupés en deux sur la longueur, puis tranchés dans le sens contraire.
*1 1/2 tasse de carottes coupées en morceaux .
Préparation
1) Combinez le bouillon, la marjolaine, le persil, le sel, la poudre d'ail et le poivre dans un grand bol ; mélangez bien. Versez le mélange dans la mijoteuse.
2) Alternez en couches les pommes de terre, l'agneau, les haricots, les poireaux et les carottes. Couvrez et cuisez 7 à 9 heures à faible intensité ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Source ; Le Grand Livre de la Mijoteuse, tome 1 page 80
Bon appétit !!

jeudi 5 mai 2011

Inspiration..




Bonjour !
Me revoici fraîchement opérée et pleine période de convalescence. J'ai quelque peu négligé mon blogue , mais désormais je peux manger toutes les bonnes choses que j'aime alors je crois que je vais en profiter pour publier plus souvent !
Juste avant mon opération, j'ai eu l'envie de me faire plaisir et de préparer un plateau d'antipasto... alors direction fromagerie FX Pichet de St-Anne-de-la-Pérade pour me procurer entre autres le fromage l'Inédit ( dont j'avais lu les bons commentaires sur un blogue mais malheureusement je n'ai pas noté le nom de ce blogue...honte à moi hehe ! ) et autres découvertes. Le fromage l'Inédit est né d'une fabrication nocturne où une panne de courant s'est produit, au départ la production était pour le fromage le Champlain, mais comme tout s'est arrêté le fromage l'Inédit a ainsi été crée. Au départ le Champlain est un fromage à pâte molle et l'Inédit est à pâte ferme. On peut se procurer 2 meules d'environ 5po pour 5$.
Ensuite, direction St-Tite pour découvrir les produits Mékinac qui sont disponibles dans les IGA de la région. Plus particulièrement à cette succursale, les produits Mékinac sont en évidence et il y a quelques exclusivités. Alors je suis repartie avec une bonne quantité de charcuteries, dont le pain de viande aux olives maison ! Miammm !
Accompagné d'un bon vin et d'une salade césar, ce repas était parfait ;)
Photos, dans l'ordre sur le plateau d'antipasto ; fromage en grains de la fromagerie FX Pichet, prosciutto, fromage l'Inédit, pain aux olives Mékinac .
Vin ; Chardonnay Cupcake Central Coast Californie 2009 Code SAQ 11372791 ( Appréciation personnelle, vin juste assez corsé & frais ! )
Brushettas maison, tomates concassées et herbes et gratiné de fromage l'Inédit
J'espère que cela vous donnera l'eau à la bouche... ! ;)

mardi 22 mars 2011

Filet de porc aux pommes & patates douce à la mijoteuse


Bonjour,
Me revoici avec une recette de filets de porc que j'ai testé hier soir ! C'était très bon, le porc est très tendre et les patates douce donnent un petit goût sucré parfait ! Je ne suis pas une adepte des filets de porc, mais cette recette m'a fait changer d'avis !

Bon appétit !
NB Désolée de la piètre qualité de la photo... ! Elle ne rend pas justice à la recette ! hehe !

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Filet de porc aux pommes & patates douce à la mijoteuse

* Ingrédients

1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de poivre de cayenne (optionnel)
1 kilo de patates douces (environ 3) pelées et coupées en tranches de 1cm
1 oignon moyen en cubes
750 g de filets de porc
2 pommes pelées et coupées en cubes
1/4 tasse de canneberges séchées
2 c. à table d'eau

* Préparation

- Dans un bol, mélanger la cassonade et les épices.

- Mettre les tranches de patates douces dans le fond de la mijoteuse. Ajouter les oignons et saupoudrer de la moitié du mélange d'épice et cassonade.

- Frotter les filets de porcs avec le restant du mélange d'épices et cassonade. Mettre les filets sur les patates douces puis les dès de pommes et les canneberges par dessus. Ajouter l'eau, couvrir et faire cuire à HIGH pendant 1h à 1h30 puis, baisser à LOW pendant 5h. Si au bout de 5h, les patates douces sont encore un peu dures, remettre la température à HIGH pour 1h.

- Servir des tranches de filets sur les patates douces.

Source
http://chroniquesmamanmaison.blogspot.com/2008/12/filet-porc-aux-pommes-et-patate-douce.html